A Escócia, adversária do Brasil na terceira rodada da Copa do Mundo de 2026, no dia 24, às 18h (horário de Manaus), no Hard Rock Stadium, em Miami, EUA, possui uma gastronomia que é marcada pela produção de whisky que remonta ao final do século XV. Para os escoceses, o prato nacional não é aquela comida que enche a bandeja, mas sim um bom Scotch whisky servido sem gelo.
Registros de 1494 mencionam a destilação de “água da vida” por monges, a partir da cevada. Ao longo dos séculos seguintes, a produção passou de mosteiros para áreas rurais, com agricultores destilando excedentes de grãos. No século XIX, a consolidação de técnicas industriais e a regulamentação da atividade contribuíram para a formação do sistema atual de produção do Scotch whisky.
O whisky escocês é dividido em dois principais tipos: single malt e blended Scotch whisky. O single malt é produzido em uma única destilaria, com cevada maltada e processo de destilação em alambiques de cobre. Já o blended whisky é resultado da mistura de diferentes whiskies de malte e de grão, produzidos em várias destilarias do País. Essa diferença define perfis distintos de produto e formas de consumo.
Cinco regiões produtoras
A produção de single malt é associada a cinco regiões principais. Em Speyside, há alta concentração de destilarias e produção voltada para whiskies de perfil mais suave, com base em marcas como Glenfiddich, The Macallan, The Glenlivet, The Balvenie e Aberlour.
O Macallan ganhou fama recente no Brasil após vir a tona uma degustação promovida pelo ex-banqueiro Daniel Vorcaro para uma seleta lista de autoridades brasileiras, uma “brincadeira” que custou mais de R$ 30 milhões a extinto Banco Master. Entre os escoceses, a marca é conhecida como “a Rolls Royce dos whiskies”.
Nas Highlands (terras altas), a produção é distribuída em uma área extensa, com marcas como Glenmorangie, The Dalmore, Oban e Old Pulteney, com variações de estilo entre diferentes destilarias.
Na ilha de Islay, a produção é marcada por whiskies com uso de turfa (restos de musgo e vegetais decompostos ao longo dos anos) no processo de secagem da cevada. Entre as marcas estão Laphroaig, Lagavulin, Ardbeg, Bowmore e Caol Ila.
Em Lowlands (terras baixas), a produção é menor e associada a whiskies de perfil mais leve, com nomes como Auchentoshan, Glenkinchie e Bladnoch.
Em Campbeltown, a produção atual é reduzida, com destilarias como Springbank, Glen Scotia e Kilkerran.
Os blends preferidos dos brasileiros
Os blended Scotch whiskies são os mais consumidos em mercados como o brasileiro. Eles são produzidos a partir da combinação de whiskies de diferentes regiões. Entre os principais produtores estão Chivas Brothers, responsável por Chivas Regal e Ballantine’s, e a Diageo, responsável por Johnnie Walker.
O Chivas Regal utiliza base de maltes da região de Speyside, com destilaria central em Strathisla. O Ballantine’s também tem origem ligada a Speyside, com uso de maltes de destilarias como Miltonduff e Glenburgie. O Johnnie Walker utiliza whiskies de várias regiões da Escócia, incluindo Speyside, Highlands e Islay, com variações entre seus rótulos.
A estrutura de produção e distribuição desses blends contribui para a presença dessas marcas em mercados internacionais. A combinação de whiskies de diferentes regiões permite padronização de perfil e oferta em larga escala.
O que eles comem para acompanhar um bom whisky?
O principal acompanhamento consumido pelos escoceses em pubs ou em encontros sociais em que o whisky é o “prato principal” é o Haggis uma preparação tradicional feita com partes do interior de carneiro (como coração, fígado e pulmões), misturadas com gordura, cebola, aveia e temperos. É quase uma “buchada de bode” comum da região Nordeste do Brasil.
A mistura de vísceras do carneiro é colocada dentro do estômago do animal (ou hoje, mais comumente, em embalagens artificiais) e cozida lentamente. O resultado é uma espécie de “embutido” rústico, com textura parecida com um patê mais firme e sabor bem intenso.
O Haggis é feito de vísceras de carneiro embutidas no estomago do bicho e cozida lentamente, muito parecida com a buchada de bode nordestina
Queijos maturados e salmão defumado também são tradicionais acompanhamentos usados na degustação de bons whiskies escoceses.
