Quando chega o mês de junho, as mesas dos arraiais costumam ser tomadas pelo cheiro do milho cozido, da canjica, da pamonha e dos bolos que fazem parte da memória afetiva das festas juninas. Entre tantos pratos, um ingrediente divide espaço com o milho porque carrega a história e a herança dos nossos povos originários: a macaxeira.
A raiz já fazia parte da rotina dos povos indígenas antes da chegada dos portugueses. Dela saíam farinhas, beijus, mingaus e outras preparações que atravessaram gerações.
Com a influência europeia, ingredientes como açúcar, leite, ovos e coco passaram a integrar novas receitas, dando origem a preparos como o bolo de macaxeira.
Nas festas juninas, o bolo aparece como uma ligação entre a cozinha do campo e as tradições dos arraiais. A lógica é a mesma que explica a presença do milho: aproveitar ingredientes cultivados e presentes na vida das comunidades rurais.
Enquanto o milho ganhou o posto de símbolo das festas de junho em muitas regiões, a mandioca permanece como uma das bases da alimentação brasileira.
O bolo de macaxeira tem uma característica própria. Diferente dos bolos feitos com farinha de trigo, ele não busca uma massa leve e aerada. A textura vem da própria raiz ralada, que deixa o preparo mais úmido e com uma consistência que fica entre o bolo e um doce de corte.
A receita muda conforme o lugar. No Nordeste, é comum encontrar versões com coco, leite de coco, queijo ou manteiga de garrafa. No Norte, a macaxeira aparece ligada ao cotidiano amazônico, onde a mandioca está presente em farinhas, caldos, pratos salgados e doces. A receita pode ganhar ingredientes locais, mas mantém a raiz como ponto central.
O nome também conta parte dessa história. Em algumas partes do país, o ingrediente é chamado de mandioca; em outras, de macaxeira ou aipim. São nomes regionais para a mesma planta que ajudou a formar a alimentação brasileira.
Nas festas juninas, entre bandeirinhas, fogueiras e músicas, o bolo de macaxeira representa uma tradição que começa muito antes do arraial. É uma receita que atravessou tempos, misturou culturas e continua chegando às mesas em pedaços servidos com café, conversa e memória.
Receita de bolo de macaxeira
Ingredientes:
1 kg de macaxeira crua ralada
3 ovos
2 xícaras de açúcar
200 ml de leite de coco
100 g de coco ralado
3 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Descasque a macaxeira, lave e rale no lado fino do ralador. Se preferir, retire um pouco do excesso de líquido da raiz, sem deixar a massa seca.
Em uma tigela, misture os ovos, o açúcar e a manteiga até formar uma mistura uniforme. Acrescente a macaxeira ralada, o leite de coco, o coco ralado e o sal. Misture bem até todos os ingredientes incorporarem.
Coloque a massa em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 45 a 60 minutos, até que o bolo esteja firme e dourado na superfície.
Depois de frio, corte em pedaços e sirva. Nas festas juninas, combina com café, chá ou com a própria mesa de quitutes que reúne os sabores do mês de junho.
