Nesta sexta-feira (25/9), Juan Carlos Lima do Vale, proprietário da Santo Pão e da Santo Doce, contou ao programa Conexão Onda, da Rede Onda Digital, como transformou um negócio de panificação em uma indústria que hoje fornece brioches para mais de 500 hamburguerias em Manaus.
Na entrevista, o empresário relembrou que sempre esteve ligado à panificação, já que o pai trabalhava no ramo. Antes de consolidar a Santo Pão, ele chegou a tentar outros caminhos, como montar um lava-jato e cursar Direito, mas voltou ao setor de alimentos em 2011, quando abriu a primeira padaria.
Segundo ele, o verdadeiro ponto de virada aconteceu em 2019, ao adquirir uma padaria no bairro Educandos. Até então, o negócio era conduzido sem planejamento de precificação. A busca por conhecimento em gestão e marketing, segundo Juan, mudou a forma de administrar a empresa.
Foi também nesse período que ele identificou, em viagens a São Paulo, a crescente demanda por hambúrguer artesanal. A percepção resultou na criação de uma fábrica de brioches voltada a hamburguerias, hoje fornecedora de centenas de estabelecimentos em Manaus.
Mão de obra e tecnologia como desafios
Para Juan, o principal obstáculo do setor atualmente é a mão de obra. Como exemplo, ele citou a aquisição recente de uma dosadora automática, que elevou a produção diária de bolos e levou à dispensa de três funcionários, ao ganhar velocidade e padronização no processo.
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Programa orienta outros empresários
O empresário mencionou o projeto Lucro na Mesa, desenvolvido em parceria com a empresa de sistemas IComanda, voltado a ensinar precificação, marketing e produção a donos de restaurantes clientes da Santo Pão. Segundo ele, a iniciativa já reuniu grupos de mais de 20 empresários em encontros para troca de experiências.
Identidade regional e atendimento
Juan também destacou a importância de respeitar o paladar local. Ele citou a tentativa de introduzir um cachorro-quente em estilo americano, que não teve boa aceitação, em contraste com o tradicional kikão, produto de preferência do público manauara. Para o empresário, o atendimento diferenciado, e não apenas a qualidade do produto, é o que fideliza o cliente.
Ao final da entrevista, ele deixou um conselho a quem deseja empreender: descobrir a atividade com a qual realmente se identifica, entregar o melhor produto possível dentro das condições disponíveis e se preparar continuamente para os desafios do mercado.
