O ‘Dia do Hambúrguer’, celebrado nesta quinta-feira, 28 de maio, reúne ações promocionais de redes de fast-food, hamburguerias artesanais e serviços de delivery em várias cidades do país. A data também marca a expansão de receitas regionais e versões consideradas exóticas do sanduíche, que ganhou diferentes formatos ao longo das últimas décadas.
O hambúrguer moderno surgiu nos Estados Unidos entre o fim do século XIX e o início do século XX, a partir do chamado “bife de Hamburgo” produzido por trabalhadores imigrantes alemães. A combinação da carne moída dentro do pão se popularizou pela facilidade de consumo e se transformou em um dos produtos mais consumidos no setor de alimentação.
Empresas como McDonald’s e Burger King ajudaram na expansão mundial do hambúrguer durante o século XX. No Brasil, o mercado ganhou força a partir dos anos 1960 com a chegada das redes internacionais e, mais recentemente, com o crescimento das hamburguerias artesanais.
Além das receitas tradicionais, o setor passou a investir em versões alternativas e ingredientes incomuns. Entre os hambúrgueres considerados exóticos estão receitas com carne de jacaré, javali, pato e avestruz. Redes especializadas também passaram a vender hambúrgueres feitos com farinha de insetos, especialmente grilos e larvas.
Esse é o caso da empresa suíça Essento, que produz um hamburguer tradicional, mas que não usa carne bovina e sim um composto de carne de grilos triturados e misturados a outros ingredientes. A aparência é semelhante a de um hambúrguer comum, mas você teria coragem de experimentar?
Outra versão conhecida é o “ramen burger”, criado nos Estados Unidos, que substitui o pão tradicional por discos de macarrão prensado. Há ainda receitas que utilizam ingredientes como ouro comestível, trufas e caviar. Para os amantes de comida japonesa existe também a versão sushi burguer.
Na Inglaterra, o Golden Phat Stacks é o nome de um dos hamburgueres mais caros do mundo. O restaurante Phat Stacks, fica no distrito de Camberwell, Londres, e criou um hambúrguer com pães folheados a ouro 24 quilates. A ostentação fica por conta somente do pão, já que o recheio é composto por hambúrgueres, peitos de frango empanados, bacon, anéis de cebola, queijo e pimenta jalapeño.
A ousadia brasileira não podia faltar. O ArtChopp – Bar & Restaurante, localizado no Rio de Janeiro, tem em seu cardápio o brasileiríssimo hambúrguer de feijoada que vem com: pão de feijão, couve, calabresa e bacon da feijoada com hambúrguer de costela e lombo suíno. Acompanha molho de laranja com cachaça e pimenta.
Algumas hamburguerias foram além e criaram versões inspiradas em elementos típicos da gastronomia nacional, como o hambúrguer com massa de coxinha no lugar do pão, essa por sinal uma das mais exóticas.
No Amazonas, o hambúrguer também recebeu adaptações ligadas aos ingredientes regionais. Em Manaus, hamburguerias passaram a incluir tucumã, queijo coalho, banana frita, jambu e molhos feitos com frutas amazônicas nas receitas, como o cupuaçu.
Na A Porcaria Boteco o chef Jean Fabrizzio, cuja expertise com hamburgueres começou na Eighty’s Burguer por mais de doze anos e inovou nas receitas e apresentações, preparou para este Dia Mundial um hamburguer blend de carne de porco de diferentes raças, maionese de abacaxi e crispy de couve. “É o melhor hamburguer que já fiz”, garante.
Alguns estabelecimentos também utilizam peixes regionais como pirarucu e tambaqui na produção dos hambúrgueres. As receitas costumam combinar farinha regional, vinagrete e ingredientes típicos da culinária amazônica, sobretudo frutas.
Na Lenno Pizzaria, o destaque é o hamburguer de bodó feito pelo Rei do Bodó, o empresário Ricardo Queiroz. A receita do blend ele não conta de jeito nenhum, pois é segredo industrial, mas garante que o sabor é inigualável. A produção é toda entregue a Lenno Pizzaria, que produz o hambúrguer e venda diretamente ou por meio de aplicativios de entrega.
Confira minha receita de hambúrguer:
Ingredientes da carne:
- 1 kg de acém moído duas vezes;
- 300 g de peito também moído duas vezes;
- Farinha de tapioca (q.b);
- Pimenda do reino moída na hora (q.b);
- Sal (q.b).
Modo de preparo:
- Misture o acém e o peito na proporção de 70% do primeiro e 30% do segundo.
- Adicione sal e pimenta quanto bastar para o seu paladar;
- Acrescente alguns bagos de farinha de tapioca para dar crocância à carne;
- Faça discos de carne de até 180 g.
Sugestão de acompanhamento:
1. Queijo de manteiga;
2. Crispy de Jambu (coloque os maços na água quente, isso muito rapidamente. Retire, enxugue e depois leve para fritar em óleo quente);
3. Maionese de cheiro verde (bata a maionese no liquidificador adicionando uma porção de cheiro verde)
4. Pães de hambúrguer vermelhos, para quem torce pelo “boi mais campeão”, ou azuis para quem vai de “contrário”.
