Celebrado nesta sexta-feira (10/10), o Dia Mundial do Ovo chama atenção para a importância de um dos alimentos mais consumidos no planeta. Rico em proteínas, vitaminas e minerais, o ovo é reconhecido não apenas por seu valor nutricional, mas também pelo impacto econômico, cultural e simbólico que carrega.
O Brasil é o quinto maior produtor de ovos do mundo, com mais de 52 bilhões de unidades produzidas por ano, segundo dados da Associação Brasileira de Proteína Animal. A cadeia produtiva gera milhares de empregos diretos e indiretos, desde a avicultura industrial até a agricultura familiar.
No Amazonas, produtores regionais têm apostado na diversificação das rações e na criação de galinhas poedeiras adaptadas ao clima amazônico e isso tem dado muito certo. De acordo com a Pesquisa Pecuária Municipal de 2024, do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o rebanho de galinhas criadas para a postura de ovos chegou a 3,8 milhões de bicos.
Juntas, essas galinhas produziram 72.631 milhões de dúzias em 2024, o segundo melhor desempenho da série histórica da pesquisa IBGE, inferior apenas a 2021, quando a produção bateu em incríveis 79.460 milhões de dúzias.
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Produção autosuficiente no Amazonas
Conforme a Secretaria de Estado da Produção Rural (Sepror), o ovo é o único alimento em que o Amazonas tem uma produção autossuficiente. Nem a produção de peixe chega perto, uma vez que importamos peixe de Rondônia e de Roraima. O mesmo vale para a banana. Os três compõem o prato típico do amazonense
Na alimentação, o ovo passou por uma reabilitação nos últimos anos. Por muito tempo associado ao aumento do colesterol no sangue, hoje é defendido por nutricionistas como fonte de proteína acessível (barata), saudável e essencial em dietas balanceadas.
Programas de merenda escolar e segurança alimentar têm apostado no alimento para combater deficiências nutricionais em populações de baixa renda.
Muito além do uso na cozinha
Mas o ovo não está apenas no prato. Ele aparece também em cosméticos, na indústria farmacêutica, em produtos de limpeza e até em processos industriais como clarificação de bebidas (processo que deixa o líquido mais transparente).
Empreendedores locais têm usado cascas e clara em formulações sustentáveis para sabonetes, adubos e artesanato.
Além disso, o ovo carrega forte simbologia cultural e religiosa. Em diversas tradições, representa vida, fertilidade e renovação. Está presente em festas como a Páscoa, nos ritos afro-brasileiros, e até em práticas da medicina popular.
Mais de 200 receitas já catalogadas
Na gastronomia há uma regra não escrita que diz: “um cozinheiro só pode se tornar um chefe quando souber e executar ao menos 50 receitas com ovo”.
Se você acha que é muito, saiba que algumas enciclopédias e coletâneas chegam a registrar 200 receitas com ovos, que passam pela chamada cozinha quente (ovo frito ou cozido em diferentes formas), confeitaria (merengues), garde manger (maionese de ovo) e padaria (pães e bolos)
Abaixo seguem algumas ideias para você variar o cardápio de casa com esse rico e importante alimento.
- Gema curada no molho de soja (shoyu)
Como funciona: a gema crua é imersa por 6 a 12 horas numa mistura de shoyu, miso e saquê num processo chamado de cura. Ela ficará firme por fora e cremosa por dentro, com sabor umami profundo. Umami é o quinto tipo de sabor identificado pelo paladar humano. Os outros são doce, salgado, azedo e amargo,
Usos: pode ser servida sobre arroz, em sushi ou como petisco sofisticado.
Diferencial: textura gelatinosa e sabor intenso.
- Sorvete de gema de ovo com caramelo salgado
Como funciona: a base do sorvete é enriquecida com gemas (como em um molho anglaise tradicional), mas aqui elas são usadas em maior proporção, destacando o sabor do ovo.
Usos: sobremesa gourmet, especialmente com coberturas como flor de sal ou crocante de bacon.
Diferencial: sabor de ovo proposital e elegante, diferente dos neutros comuns.
- Massa de macarrão artesanal com tinta de lula e gema defumada ralada
Como funciona: a massa é feita com ovos e tinta de lula, e na finalização o prato recebe gema curada por mais de 24 horas para ficar firme e defumada. Depois é ralada como se fosse queijo.
Usos: pratos de massa preta com frutos do mar.
Diferencial: uso da gema como “condimento” final, com toque defumado.
- Ovo pochê em infusão de especiarias com crosta de farinha panko
Como funciona: o ovo pochê (previamente cozido) é empanado rapidamente em panko e frito (sem passar do ponto). O interior fica líquido.
Usos: entrada crocante e cremosa ao mesmo tempo, servida com purês ou legumes defumados.
Diferencial: mistura de técnicas ocidentais e orientais.
Rendimento: cerca de 1 xícara
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
2 ovos cozidos (cozidos por 10 minutos, gemas firmes)
1 colher de chá de mostarda (Dijon ou amarela comum)
2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre
½ xícara de óleo vegetal (girassol, milho ou canola)
1 colher de sopa de água (opcional, para ajustar a textura)
Sal, quanto bastar
Pimenta-do-reino, quanto bastar
Opcional: 1 dente de alho pequeno, salsinha, páprica ou cúrcuma para sabor e cor
Modo de preparo:
Descasque os ovos cozidos e coloque as gemas e as claras no liquidificador ou mixer de mão.
Adicione a mostarda, o suco de limão e o sal. Bata por alguns segundos para formar uma base uniforme.
Com o aparelho ligado, vá adicionando o óleo em fio fino, até a mistura começar a ganhar consistência de maionese.
Se ficar muito espessa, adicione 1 colher de sopa de água para ajustar a textura.
Prove e ajuste o sal, pimenta e demais temperos a gosto.
Transfira para um pote de vidro esterilizado e guarde em geladeira por até 5 dias.
Dicas extras:
O uso do ovo cozido dá uma textura mais firme e um sabor mais suave.
Pode ser usada como base para pastas, patês, molhos para salada ou sanduíches.
Para uma versão mais vibrante, bata com ervas frescas ou beterraba cozida para cor natural.