Um dos segredos para uma boa ceia de Natal está na preparação, decoração e composição das chamadas “entradinhas”, aqueles petiscos que devem abrir o apetite, preencher o tempo das conversas familiares, mas não devem saciar completamente o convidado, de modo que ele chegue ao momento mágico da ceia com vontade de degustar os melhores pratos elaborados para uma noite de muito amor e carinho entre os presentes.
Uma boa pedida para essa parte da noite de Natal são as tábuas de frios, frutas, salgadinhos ou mesmo iguarias amazônicas, desde que respeitem a regra geral: comida leve e rápida, com alta potência de sabores.
Segundo os especialistas, as tábuas de frios têm ganhado espaço nas mesas de Natal. O formato reúne praticidade, variedade e possibilidade de combinação com produtos regionais ou importados. A montagem rápida e o apelo visual fazem com que o preparo seja adotado tanto por famílias grandes quanto por grupos menores.
A composição básica inclui queijos, embutidos, frutas frescas, castanhas e massas artesanais. A tábua tradicional inclui queijos semiduros, como prato e gouda, acompanhados de salames, presuntos e patês. Em versões mais elaboradas, entram queijos maturados, presunto copa, pastrami e outros defumados.
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Equilíbrio entre sabores
A presença de frutas típicas do período, como uva, morango e figo, equilibra acidez, doçura e gordura. Frutas secas e castanhas complementam a textura. Pães artesanais e torradas funcionam como suporte para pastas e geleias, que aumentam o contraste de sabor.
Profissionais do setor afirmam que a escolha da tábua deve considerar o número de convidados e o tempo de permanência dos alimentos na mesa. Produtos frescos, como queijos cremosos e embutidos mais úmidos, exigem refrigeração após longos períodos expostos. Já os itens curados apresentam maior resistência e podem permanecer na mesa por mais tempo.
Outra tendência é a inclusão de produtos regionais. Queijos amazônicos, coalhos temperados, tucumã, geleias de cupuaçu ou taperebá e castanhas locais são diferenciais em tábuas artesanais montadas para o Natal. A diversidade amplia o interesse do público e valoriza produtores locais em um momento de aumento da demanda.
As tábuas também se tornaram serviço terceirizado. Pequenas empresas oferecem kits prontos que incluem peças fatiadas, frutas higienizadas e montagem sob encomenda. Para famílias, o modelo reduz tempo de preparo e ajuda a controlar desperdícios típicos de ceias maiores.
2 – Diversifique as cores: O amarelo do tucumã, o laranja/vermelho das lascas de pupunha, o branco da castanha-do-brasil, o preto de uma boa geleia de açaí, queijo de manteiga (ocre), queijo coalho temperado de Autazes (branco), torradas de pão de massa fina ou mini-tapiocas recheadas com piracuí de bodó.
3 – Doces não podem faltar: Cada um tem seu gosto, mas doce de cupuaçu costuma agradar a todos. Doce de mamão ou risoles de massa pré-pronta com romeu e julieta (queijo coalho e goiabada), salpicados com gergelim preto, também são boas opções.
4 – Apresentação da tábua: Circular ou retangular, o importante é variar as cores e sabores, organizando-os lado a lado, para que o convidado experimente todos os sabores. Mas lembre-se: a tábua não é para saciar completamente o apetite!