Entre os pratos mais pedidos nos restaurantes e amados nas mesas dos amazonenses, o filé à parmegiana ocupa lugar de destaque. Saboroso, suculento, coberto por uma generosa camada de queijo derretido, purê de batata e molho de tomate, ele é um verdadeiro clássico do paladar nacional.
Mas apesar do nome sugerir uma origem na rica gastronomia italiana, o filé à parmegiana é uma legítima criação brasileira. Na Itália ninguém conhece este prato, muito menos na região de Parma, no Norte do País, onde é produzido o famoso queijo Parmigiano-Reggiano, que inspira o nome do prato.
Já a receita é levemente inspirada no melanzane alla parmigiana, típico da região da Campânia ou Sicília, no Sul da Itália. A receita é parecida, mas em lugar do filé os italianos usam berinjelas empanadas, fritas, gratinadas com queijo parmesão e servida com molho de tomate.
“É um outro prato, nosso carro chefe. São mais de 120 pratos num sábado, entre delivery e o salão”, garante Misael Magalhães, que faz essa receita há 17 anos no Restaurante Fiorentina, que completa 44 anos neste sábado e foi um dos responsáveis pela popularização desta iguaria em Manaus.
A história mostra que a imigração italiana para as Américas, principalmente para os Estados Unidos e o Brasil, originou releituras do melanzane alla parmigiana. Nos EUA, surgiu o chicken parmigiana, com frango substituindo a berinjela. No Brasil a adaptação mais popular passou a ser feita com filé de carne bovina, principalmente o filé mignon ou o contrafilé. Daí surgiu a receita que conquistou os corações — e estômagos — do público.
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Soma de ingredientes conquistou o paladar amazonense
Mas por que ele agrada tanto ao paladar amazonense? A resposta está na combinação de elementos que casam perfeitamente com a nossa preferência gastronômica: a carne vermelha suculenta, o empanado crocante, o molho de tomate levemente adocicado, o queijo derretido que escorre a cada garfada, tudo isso geralmente servido com arroz branco, purê ou, em nova releitura, batata frita. É um prato reconfortante, generoso, que conversa com a nossa herança afetiva e valoriza ingredientes acessíveis.
Não é exagero dizer que o filé à parmegiana virou um símbolo da gastronomia de restaurante à brasileira — daqueles pratos que agradam tanto aos mais exigentes quanto aos que só querem uma boa refeição.
Agora confira uma receita de Filé à Parmegiana para duas pessoas
Ingredientes:
- Dois bifes de filé mignon ou contrafilé (cerca de 150g cada);
- Sal e pimenta-do-reino (quanto bastar);
- Um dente de alho picado;
- Suco de meio limão;
- Um ovo batido;
- Meia xícara de farinha de trigo;
- Meia xícara de farinha de rosca;
- Óleo para fritar;
- 200g de queijo muçarela fatiado;
- Duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
Para o molho de tomate:
- Duas colheres de sopa de azeite;
- Um dente de alho picado;
- Meia cebola picada;
- Três tomates maduros picados (ou 1 xícara de molho de tomate pronto);
- Sal, pimenta e orégano (quanto bastar);
- Folhas de manjericão.
Modo de preparo:
- Tempere os bifes com sal, pimenta, alho e limão. Deixe descansar por 15 minutos;
- Empane os bifes passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido, e por fim, na farinha de rosca;
- Frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Reserve sobre papel-toalha.
- Prepare o molho: refogue alho e cebola no azeite, adicione os tomates e deixe cozinhar até formar um molho espesso. Acerte o sal, a pimenta, e finalize com orégano e manjericão.
Montagem e apresentação:
- Em um refratário, coloque os bifes, cubra com o molho, depois com a muçarela e o parmesão por cima;
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 minutos ou até o queijo gratinar.
Sirva com arroz branco e batatas fritas ou purê de batata. E aproveite: poucos pratos são tão capazes de unir o conforto da comida caseira com o sabor marcante da tradição quanto o filé à parmegiana.
