Você já deve ter ouvido falar desse termo: biomassa. E já deve ter visto produtos com esse termo no rótulo, em lojas e mercados. Mas sabe o que significa e como os produtos relacionados a esse conceito podem beneficiar a sua saúde?
Embora o termo biomassa também seja usado para designar resíduos orgânicos (inclusive de origem animal) empregados na geração de energia, no caso dos alimentos o significado é outro. Na alimentação, a biomassa é sempre de origem vegetal, como a biomassa de banana verde, e é utilizada como ingrediente funcional, sem qualquer relação com resíduos animais.
Povos ancestrais já conheciam o potencial da biomassa e de tudo que é orgânico, e algumas técnicas desenvolvidas para processamento dela são milenares. Hoje, com as tecnologias modernas, a produção de energia por meio da biomassa vem sendo aperfeiçoada, e os produtos criados com ela também vem se tornando mais comuns.
A Onda Digital conversou com a nutricionista Manuela Marinho, especialista em saúde digestiva, para explicar o que são esses produtos e o potencial deles para melhorar a saúde.
Alimentos e produtos fitness
Hoje em dia se tornou comum ver pães, bolos, brownies, panquecas e molhos anunciados como feitos de biomassa.
“São alimentos que utilizam a biomassa de banana verde como base ou ingrediente funcional. A biomassa é rica em amido resistente, um tipo de carboidrato que não é digerido no intestino delgado e funciona como alimento para as bactérias boas do intestino. Ou seja: ela não serve apenas para “substituir” ingredientes, mas para melhorar a saúde digestiva”, explica a especialista.
Ela continua:
“Esses alimentos ajudam no controle da glicemia, aumentam a saciedade, contribuem para o bom funcionamento do intestino, podem reduzir picos de açúcar no sangue. Além disso, a biomassa é sem sabor forte, o que facilita sua aplicação em receitas doces e salgadas”, pontua.
Versatilidade
A biomassa pode ser feita com a polpa da banana, com a casca ou com ambos. Ela pode ser incorporada a uma grande variedade de alimentos, e essa versatilidade é um dos grandes diferenciais desse tipo de produto. A nutricionista afirma:
“A biomassa é extremamente versátil. Ela pode ser usada como espessante natural, substituto parcial de farinha, alternativa a cremes e molhos mais gordurosos, base para produtos sem glúten e sem lactose. Isso faz com que seja muito utilizada em preparações fitness e funcionais”.
Esses benefícios são possíveis devido ao fato de a biomassa de banana verde ser rica em compostos fenólicos, fibras e amido resistente, um tipo de carboidrato que não é digerido pelo intestino e que também atua como fibra.
Mas os benefícios vão além do mero aspecto estético ou fitness.
“É um alimento que conversa muito bem com quem busca saúde a longo prazo, e não apenas estética. Além de ajudar no controle do peso, a biomassa contribui para a saúde intestinal, redução da inflamação, uma melhor resposta glicêmica, e apoio à saúde metabólica”, especifica.
Vale para todo mundo? Segundo Manuela Marinho, sim.
“De forma geral, sim. Mas, como todo alimento funcional, o ideal é que o consumo seja orientado, especialmente para quem tem condições específicas como síndrome do intestino irritável, diabetes ou doenças intestinais”.
Tendência
De acordo com a nutricionista, produtos feitos de biomassa representam uma tendência que veio para ficar.
“Os produtos fitness com biomassa representam uma alimentação mais consciente, funcional e acessível. Eles mostram que é possível unir sabor, praticidade e saúde, sem radicalismos. E o melhor: usando um ingrediente simples, natural e brasileiro”.
Veja abaixo um jeito fácil de fazer biomassa de banana verde:
- Lave 4 bananas verdes, com casca, em água corrente;
- Coloque as bananas na panela de pressão, com água suficiente para cobri-las;
- Leve ao fogo para cozinhar e, após começar a fervura, deixe cozinhar por cerca de 8 minutos em fogo alto;
- Desligue o fogo, deixe a pressão sair da panela e retire as bananas da panela;
- Descasque as bananas, descartando as cascas, e coloque num liquidificador, batendo até obter uma pasta;
- Se necessário, adicione um pouco de água no liquidificador.
A biomassa feita pode ser armazenada em um recipiente na geladeira, devendo ser consumida em até 5 dias, ou no congelador, podendo ser usada em até 3 meses.
Veja como influenciadores digitais preparam a biomassa.
*Com informações de Tua Saúde
