Em entrevista ao Onda News, da Rede Onda Digital, nesta sexta-feira (25/9), o proprietário do Porão do Alemão, William Alemão, apresentou a variedade de pratos oferecidos diariamente no almoço e revelou que a ideia de abrir a operação surgiu depois de uma experiência bem-sucedida no Digital Summit Experience (DSX).
Segundo ele, o evento serviu como teste para a equipe. Ao todo, foram servidas cerca de 700 refeições durante o DSX do ano passado, resultado que ajudou a confirmar que havia espaço para levar a experiência ao restaurante.
“O DSX do ano passado foi o pontapé inicial para nós abrirmos a operação. Eu coloquei em teste toda a equipe do DSX. Nós atendemos, nós fizemos 700 refeições no DSX no ano passado. Quando a minha equipe falou que deu certo, decidimos abrir a operação”, contou William, em entrevista conduzida por Gerson Severo Dantas.
Buffet completo e opções para todos os gostos
No almoço, o restaurante oferece diariamente um buffet com diferentes opções de proteínas, massas, acompanhamentos e saladas. Entre os pratos apresentados estão lasanha, penne, talharim, molho bolonhesa, molho branco, vatapá, arroz branco e arroz com brócolis.
Há também batata assada e uma estação de saladas com diferentes preparações, com destaque para pepinos ao estilo japonês, salada de feijão, batatonese e legumes cozidos. A proposta é manter essa variedade ao longo da semana, com a estação de saladas funcionando de segunda a sábado.
Feijoada reúne mais de 150 pessoas aos sábados
O feijão é preparado diariamente, mas aos sábados a receita dá lugar à tradicional feijoada, que chega a atender mais de 150 pessoas.
William lembrou ainda que a feijoada foi o prato escolhido para a confraternização da Rede Onda Digital no ano passado, reforçando a ligação do restaurante com esse tipo de experiência gastronômica.
Carnes também podem ser pedidas no quilo
Além do buffet, o cliente pode optar por carnes servidas no quilo, como picanha, maminha e alcatra. Outro destaque é a costela defumada, que passa por um processo especial de preparo: cerca de duas horas e meia a três horas de defumação natural intensa, seguidas de uma cocção de aproximadamente 24 horas a 68 graus.
O processo tem relação com a tradição de defumação da família. William também citou o trabalho de Kurt Laucher, profissional ligado à história da defumação familiar que atualmente colabora com o restaurante.
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Molhos e sobremesas completam a experiência
Outro diferencial é a estação de molhos e pimentas, com destaque para a tradicional pimenta murupi, preparada com a fruta e azeite. Segundo William, a murupi costuma harmonizar especialmente com pratos de peixe, enquanto outras opções acompanham diferentes carnes.
O restaurante também trabalha com uma goiabada defumada criada para acompanhar a costela defumada. Entre as sobremesas, o doce de banana é uma das opções preparadas diariamente, com alternância para outras frutas em determinados dias.
